buzzman! 

MB 2000

buZzman's Versuchküche

letztes update:    31 Juli, 2000

Pfefferkotlett Toskana mit Knoblauchgemüse

Zutaten: 2 schöne Schweinekoteletts, frische Spätzle, 1 Strauchtomate, 1/2 Zucchini, 4 Blatt Weißkohl, 1/2 Glas Crème Fraiche, 1 kleines Glas grüner Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 1 Zweig Rosmarin, Rucola, Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer, 1/2 Glas Weinbrand (billig vom Aldi, kann man immer wieder verwenden)

Hinweis: Kohl und Rucola sind Sattmacher, also nicht unbedingt notwendig. Falls Ihr keinen Gasherd habt, könnt Ihr natürlich nicht flambieren, also nur einen Schuß Weinbrand für den Geschmack. 

Zubereitungszeit: ca. 45 min

Kosten: ca. 10,- DM pro Person

Als Wein dazu empfehle ich Genießer einen noblen Château du Cros, sehr mild und fruchtig

Weintipps bei: BuZzmans Weinkeller!

Zubereitung: Gemüse in Scheiben schneiden, 1 Knoblauchzehe in dünne Blättchen. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und darin Zucchini, Tomaten, Knoblauch und Rucola farbig dünsten. Danach bei 50 Grad im Herd warmstellen. Kohl in Salzwasser blanchieren, ebenfalls warmstellen.

Schweinekoteletts salzen und pfeffern, in zerlaufener Butter scharf beidseitig scharf anbraten. Dann klein stellen und die verbliebene Knoblauchzehe und den Rosmarin mitbraten. In das kochende Salzwasser jetzt die Spätzle geben, brauchen ca. 7 Minuten.

Jetzt wird Feuer gemacht! Brandy in ein Glas geben (nicht die Flasche, schließlich wollen wir nur die Koteletts flambieren!) Pfanne leicht schräg halten, damit sich der verdampfende Alkoholnebel entzünden kann. Bluff! Pfanne schwenken bis das Feuer verschwunden ist. Koteletts warmstillen.

In den Sud den Pfeffer geben, 0,1 l Wasser und das halbe Glas Crème Fraiche dazugeben. Je nach Geschmack etwas Mehl oder Soßenbinder dazu. Kurz unter rühren aufkochen lassen. 

Alles fein drapieren, das Fleisch auf das Kohlbett, Nudeln daneben, das Knoblauchgemüse darüber geben. Je nach Leibesumfang von der Soße nehmen!