buzzman! 

MB 2000

buZzman's Versuchküche

letztes update:    31 Juli, 2000

Sesamspinat asiatisch mit Rindfleisch

oder: Jetzt lerne ich Garküche!

Ausstattung: Wer garen (auch dämpfen genannt) will, braucht einen Gareinsatz für seinen Kochtopf. Entweder man nimmt einen Edelstahltopfeinsatz oder die dekorativen Bambuskörbchen (muß mit eingeöltem Backpapier ausgelegt werden) aus dem Asia-Shop. Da gegartes Gemüse lecker und gesund ist, sollte ein Gareinsatz zur Ausstattung auch der kleinsten Küche gehören.

Zutaten: 250 g Rindfleisch, 3 EL Sojasauce, 1 El Mehl, 400 g Blattspinat (oder Mahngold), 1 Bund Lauchzwiebeln, 1EL Sesamsamen, 1 kleine Ingwerknolle, Muskat, 1/2 EL Fischsauce (s.u.), 1 EL Austernsauce (s.u.), Pfeffer, Gemüsebrühe

Zubereitung: Fleisch in dünne (wichtig!) Streifen schneiden und in Soja und Mehl einlegen. Den Spinat verlesen und wie die Lauchzwiebeln waschen. Die Ingwer schälen, und zerkleinern. 

2. Etwa 3 Fingerbreit Gemüsebrühe in einen Topf füllen und  aufkochen lassen. Gareinsatz hineinlegen und Wasser stark sprudeln lassen. Jetzt das Fleisch einlegen und mit einem Deckel verschliessen. Nach ca. 10 Minuten Gemüse hinzuführen und dann ca. 2 Minuten garen. 

3. In einem kleinen Topf die Sesamsamen in etwas Pflanzenöl anbraten, bis sie duften. Den Ingwer dazugeben und vom Topf in den Gareinsatz geben. 

4. Unter Zugabe der Austern- und Fischsauce leicht verrühren, mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Fertig!

Zubereitungszeit: ca. 30 min

Kosten: ca. 7,- DM pro Person

Als Wein dazu empfehle ich einen noblen Château du Cros, sehr mild und fruchtig

Weintipps bei: BuZzmans Weinkeller!

Austernsauce: Ein dickflüssige Würzsauce aus Austernextrakt, Sojasosse, Mehl und Salz. Kann vor allem in der thailändischen Küche immer wieder verwendet werden, hält ewig und kostet viel weniger, als die Austern vermuten lassen (ca. 5,- DM für 1 l).

Fischsauce: Aus Sardellenextrakt, Öl und Wasser gemacht, man verwendet dies häufig als Salzersatz, denn trotz geringem Salzgehalt in der Sauce ergibt sich der gleiche Geschmack wie bei einer gut gesalzenen Speise.