All posts in Blogging
buzZas Polemik No. 2: Chicken oder wie man Tierleid dem Menschen entfremdet
Wie jeder Mensch liebe ich Hühner. In der Suppe sind sie fast so etwas wie Medizin, als Eierleger sind völlig unverzichtbar, als Brathähnchen ein Hochgenuß. In Deutschland hat sich einiges […]
buzZas Polemik No. 1: Hass eines Kritikers oder auch “Die US-Doener sind los!”
Kritiker. Man braucht sie, um das Gute zu finden. Sie sollen das Schlechte brandmarken, aber vor allem nützliche Trüffelschweine sein, die uns die wahren Perlen im Wald der Möglichkeiten zeigen. […]
buzZas Kochstudio No. 82-84: Tote Ente fällt vom Pflaumenbaum, Steak “Cafe de Chèvre” und mehr…
Mit etwas Stolz kann ich auf ziemlich viele produktive Tage bezüglich Küche verweisen – viele Postings und Rezepte. Ich wünschte, ich wäre beruflich so produktiv gewesen. Nein, das ist jetzt […]
buzZas Kochstudio No. 81: Hähnchen “Saltimbocca a la Romana”
Dieses Rezept ist ebenfalls ein “Quick Win”. Einfach, gut und zügig in einer Stunde herzustellen. Die Basis ist das klassische Rezept für Saltimbocca a la Romana, nur man ersetzt dünne […]
buzZas Kochstudio No. 80: Parpadelle mit Kalbsragout
Wißt Ihr, was der Lohn für harte Arbeit am Herd ist? Das man am nächsten Tag von den Resten genauso lecker isst und dafür nichts tun muß! Aus den Resten […]
buzZas Kochstudio No. 79: Trüffel-Himbeer-Kompott mit Crumbles
Was ich bei Desserts besonders schätze, habe ich ja schon öfter geschrieben: Wenn unterschiedliche Texturen zusammenkommen, nicht alles gleichmässig süss ist und am besten noch ein Unterschied von warm und […]
buzZas Kochstudio No. 77: Königskrabbe zu Melonen-Limetten Sosse
Aus unserem Dreigänge-Menü “Au Revoir Sommer – Bienvenue Herbst!” erkläre ich hier die Zubereitung der Vorspeise: Königskrabbe in Gewürzbutter zu Melonen-Limetten-Sosse auf hauchdünnem Fenchel Wenn Sie Ihr “Mise en Place” […]
buzZas Kochstudio No. 77-79 – Grand Menü: Au revoir Sommer, bienvenue Herbst!
Der Herbst ist da. Mit diesem schönen Blick von unserem Balkon in Neuehrenfeld wurde uns klar, dass wir die warmen Tage hinter uns lassen werden. So golden sich der Herbst […]
Heidi in Japan
Ab und zu verschlägt es uns ins benachbarte Düsseldorf. Meine Frau mag die vielen Modegeschäfte und als Kölner schaue ich immer neidisch auf deren japanische Community. Der beste Beweis, was […]
Wenn vor Inspiration der Kopf explodiert
Herrje, es ist wahrlich manchmal, als wenn mein Kopf explodiert! Zuviel Inspiration! Zuviele gute Ideen! Und wo bleibt da der rote Faden? Seien wir ehrlich: Es gibt die Phasen der […]