All posts in Cooking
Steaks Sous-Vide? No, Fäviken Style!
Bilder von Fleisch erzeugen immer höchste Aufmerksamkeit. Ein perfektes Steak ist für einige Genießer das Allergrößte. Und wie mache ich das als guter Koch? Sous-Vide? Niedrigtemperatur? Nö, noch besser! Väviken […]
Wein am Rhein: Sommelier Battle Part II
Treffender kann ein Restaurantname kaum sein: Im “Wein am Rhein” gibt es nämlich von gutem Wein immer reichlich und zwar in unmittelbarer Rheinnähe, unweit des Kölner Doms. Meine Frau hatte […]
buzZas Kochstudio No. 74-76: Das ätherische Menü
Endlich komme ich zur Nachbereitung meines Menüs der letzten Woche, dem “ätherischen Menü”! Ätherisch, weil ich allerlei Arten von ätherischen Ölen aus Kräutern, Früchten und Gewürzen einsetzen wollte. Und vor […]
Menüplanung mit Buntstift
Die Planung und Komposition von Menüs mache ich am liebsten im Kopf. Aber es hilft, sich das vorher zu visualisieren. Diese Variante war eigentlich die naheliegendste: Mit Papier und Buntstift! […]
Muskatnuß, Herr Müller!
Die ikonographische Szene aus Louis de Funes Klassiker “Le grand restaurant” mit dem Rezept für Kommissar Müller. Verstehen wir Deutschen immer noch nichts von wahrer Esskultur? Zumindest wird es noch […]
buzZas Kochstudio No. 73 – Kouckuruckuckou! Couscous-Salat
Kuckuck! Jetzt machen wir endlich mal Couscous-Salat! Aber richtig frisch! Couscous-Salat einfach frischer machen! Auf Parties bekommt man Couscous oder Bulgur-Salat immer öfter aufgetischt. Manchem Nudelalat hat er sogar den […]
buzZas Kochstudio No. 72 – Feigen und Portwein
Als letzte Komponente zum 3-Gänge Menü fehlte noch das Dessert. Dieses leicht abgewandelte Rezept von der Luxemburgerin Lea Linster macht Euch wenig Schereien und versetzt Euch nicht ins Schwitzen. Wenn […]
buzZas Kochstudio No. 71: Lutsch dem Ochsen seinen Schwanz!
Schon mal von “Nose to tail-Eating” gehört? Neuer Trend, der besagt: Wenn Du Respekt vor der Kreatur hast, dann esse sie auch ganz! Wirf nichts weg, alles ist kochbar und […]
buzZas Kochstudio No. 70: Selleriepüree wie Schnee
Auf dem Weg zum Spielplatz komme ich bei einem Gemüsehändler vorbei, der wahrlich ästhetisches Gemüse verkauft. Keine krumme Möhre, nicht ein unrunder Blumenkohl, knackige Tomaten in strahlendstem Rot! Und da […]
buzZas Kochstudio No. 69: Zwei Sardellen im Salbeimantel gingen Pilze sammeln (…)
Diese Vorspeise hat meinen bislang längsten und vielleicht romantischsten Titel: “Zwei Sardellen im Salbeimantel gingen im westfälischen Wald Pilze sammeln, um daraus eine Suppe zu kochen”. Wer mich kennt, weiß, […]