All posts in Cooking
Vegane Heucheleien
Im urbanen Raum köcheln die neuen Ernährungsstile langsam über: Veganer, einst Exoten wie yogische Hüpfer, erkämpfen sich die Deutungshoheit über dem Esstisch. Waren Vegetarier noch milde Gesinnungstäter, fühlen sich Veganer […]
buzZas Kochstudio No. 53 – Lammkotlett Gremolata
Lammkotlett mit Gremolata (Olivenöl, Rosmarin, Petersilie, Zitronenschale, Salz, Pfeffer), Taboulé und Kisser (Bulgursalat).
buzZas Kochstudio No. 52 – Ragù alla bolognese
Das Ragout Bologneser Art kennt man in Deutschland unter “Spaghetti Bolognese” und ist eigentlich zu 95% eine Tütenkreation. Warum die Deutschen lieber zur Tüte greifen, liegt schlicht in der Verwendung […]
buzZas Kochstudio No. 51
Vegetarisch auf chinesisch: Reisessig mit Zucker fängt Gurke mit Zwiebel ein, der Blumenkohl wird mit Sesamöl statt gekocht nussig geröstet.
buZzas Kochstudio No. 50
Diese Dorade Royale hab ich schlicht mit Zitronenscheiben auf 62 Grad Kerntemperatur gebracht. Der Witz ist die Begleitung: Ein Graupenware, die sich Couscous schimpft, aber deutlich grösser ist als der […]
buzZas Kochstudio No. 48
This proud gallic cock was so incredible, I had to pick the packaging out the bin again to read the race and origin. It is a “Poulet Fermier des Landes”, […]
buzZas Kochstudio No. 47: Simple Things
Gnocchi Noodles from DeCecco, Parmigiano, Tomato Sauce with fennel seeds, salmon.
buZzas Kochstudio No. 45
Das Kunstwerk hier konnte ich nicht selbst erstellen, das habe ich im Kochkurs bei Nils Henkel unter seiner Anleitung fertiggestellt. Ein aufwendiges Tellergericht aus Simmentaler Rinderhack und allerlei Gemüsespezialitäten. Die […]
buZzas Kochstudio No. 44
Rinderconsommé, also eine Rindersuppe, die erneut in Ihrem Eiweißgehalt verstärkt wird durch zukochen von Hack und Eiweiß und nachher in einem Tuch geklärt wird. Darin lässt sich wunderbar eine schwäbische […]
buZzas Kochstudio No. 43
Wolfsbarsch auf Minze und grünem Spitzpaprika, Rosmarinkartoffeln in der Eisenpfanne, Bürklin-Wolf Riesling. Parfait!